Al principio fu l’uva, poi venne il vino e qualche istante dopo l’Escobrillo sorseggiò il primo calice e lo trovò buono, giusto e di suo gusto. L’Escobrillo è una divinità propiziatoria a cui si rivolgono tutte/i coloro che sono alla ricerca di vini d’autore. Vini importanti che sorgono dall’impegno di quei piccoli produttori che, lavorando con passione e sapienza, hanno saputo unire il proprio talento alla sostanza dei propri vitigni e alla ricchezza dei propri territori.

Il rispetto per la terra e l’ambiente, l’amore per il proprio lavoro, si riflettono completamente nella bontà di questi vini (alcune volte definiti biologici, altre volte biodinamici, altre volte semplicemente naturali) che sono allo stesso tempo particolari, complessi, ma mai esclusivi.

E poi, per noi, l’Escobrillo si fece Enoteca.